Empanadas Criollas ¡Hoy… y siempre conmigo!

HAPPY IN THE KITCHEN BY GABRIELA TASSILE

Hoy me pongo muy folclórica, en Argentina el 20 de Junio festejamos el “Día de la Bandera”. Es tiempo de comida típica, y qué más típico que las empanadas y el asado en mi país.

Voy a rendir mi especial tributo a este día dando mi receta de empanadas criollas, que es la que yo heredé de mi abuela Paca, española de nacimiento y argentina de corazón, que cocinaba como Dios… de ella también heredé el amor por la cocina, entre tantas cosas…

Mis abuelos regentaban un bar y mi abuela elaboraba todas las viandas que allí se vendían. Sus empanadas eran famosas en todo el barrio. Sabrosas, dulces y con pasas, como manda la costumbre en Santa Fe.

En Argentina hay como un mapa de los sabores de las empanadas criollas: Santa Fe dulces, en el norte de carne picada a cuchillo picantes y/o con papas, en la zona de Cuyo bien jugosas con mucha cebolla y grasa de pella, en el sur el relleno de la empanada puede ser de carne de cordero, en Santiago del Estero son muy típicas las llamadas empanadas árabes, en Buenos Aires hay de todo como en una botica…

El secreto para mí de una buena empanada es que la masa esté bien crujiente y la carne del relleno no esté muy picada, así luego queda bien jugoso y con un poquito de ají molido para darle un toque picante.

En Argentina debe haber tantas recetas de empanadas como habitantes viven en ella, pero bueno yo quiero compartir con ustedes una receta que es muy querida para mí, por quien me enseñó hacerla y por los gratos momentos que he pasado en mi vida haciendo o degustando empanadas.

¡Y Viva la Patria, para todos los Argentinos!

Empanadas criollas
(Receta)

empanadas argentinas 2Ingredientes:

  • 1 k de carne picada
  • 1 paquete de cebolla de verdeo picada
  • ¾ k de cebolla picada
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de postre de pimentón picante
  • 1 cucharada de postre de comino molido
  • Sal a gusto
  • 1 cucharadita moka de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita moka de ají molido
  • Aceitunas verdes en trocitos
  • 2 o 3 huevos duros picados
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 paquete de pasas de uvas tipo sultanas
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de aceite de oliva normal
  • 24 discos de empanadas aproximadamente

Preparación:

Calentar la mantequilla con el aceite, pochar la cebolla picada y la cebolla de verdeo. No tiene que coger color, pero sí quedar transparente y cocida. Agregar la carne y cocinar. Añadir los condimentos: comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Terminar cocción y añadir el azúcar.

Luego agregar cuando está frío el relleno, las aceitunas verdes en trozos, las pasas y los huevos duros picados. Mezclar bien.

En cada disco de empanadas, colocar una cucharada generosa de relleno. Mojar el borde de la mitad de la masa. Cerrar, pegar bien y hacer repulgue. Si no se sabe hacer, cerrar con el tenedor. Pintar con huevo batido
Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas.

Trucos y consejos:

• Los discos de empanadas y el ají molido, se pueden conseguir en www.benettipecoraro.com o en www.lafrancoargentina.com. Ellos son importadores de productos argentinos.
• La receta está adaptada en lo que respecta a la materia grasa. En Argentina se le pone grasa de vaca, que aquí no se comercializa. También usamos esta materia grasa para freírlas pero hay que reconocer que son un poco indigestas. Aquí yo siempre las hago al horno.
• El relleno hay que cocerlo lo justo como para que la carne se cocine pero no excederse para que se seque.
• La cebolla de verdeo es la cebolleta. Usar también la parte verde. Todo bien picado.
• La relación para asegurar que el relleno quede bien jugoso es poner un kilo de cebolla por kilo de carne picada.

¡Chausito!

Gaby (Gabriela Tassile)
www.gabrielatassile.com
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Twitter: @GabrielaTassile

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