Las últimas tendencias en restauración en España apuestan por la gastronomía tradicional unida a una alimentación saludable

El take away (comida para llevar a recoger en el establecimiento) y el delivery (comida a domicilio) son las tendencias más al alza en los hábitos de consumo del escenario de la restauración en los últimos 5 años, según pone de manifiesto el Barómetro de Tendencias en Restauración 2020, impulsado por Unilever Food Solutions, junto con Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Hostelería de España, investigación ésta que refleja también, en cuanto a preferencias alimenticias, que la comida tradicional es en la actualidad la primera opción en España para una mayoría de ciudadanos, en concreto para el 54% de los españoles.

En dicho contexto cabe resaltar que, entre los platos más tradicionales de la gastronomía de nuestro país, destaca sobre todo la paella como el más conocido o reconocido y, por tanto, es uno de los más populares entre los consumidores, que cada vez en mayor medida solicitan paellas a domicilio en el marco de ese 23% de españoles que, según el citado Barómetro, asegura que ha incrementado su hábito de pedir comida para que se la lleven a casa en el año 2020, especialmente a raíz del pasado confinamiento, costumbre que mantendrá en adelante por la satisfacción y comodidad que les supone esperar tranquilamente en el hogar la llegada de la cena o el almuerzo, sin tener que soportar el bullicio de un local en hora punta.

De hecho, un 72% de los encuestados confirmó a los expertos que elaboraron el último Barómetro de Tendencias en Restauración que usa el delivery y el take away, e incluso alternativamente ambas modalidades, con bastante frecuencia. Además, para el 15% constituye su forma habitual de alimentarse, hábitos éstos que se generalizaron y fortalecieron durante la pandemia y a los que respondieron con gran rapidez y flexibilidad buen número de restaurantes. Adicionalmente, para muchos establecimientos de hostelería supusieron una vía de supervivencia o incluso una oportunidad para crecer y expandir su negocio.

Otra tendencia por la que han optado los españoles en los últimos años, combinada con su elección de los platos típicos de toda la vida, son las comidas no tradicionales, que incluyen desde menús exóticos a la casual food (comida que conjuga la fast food y la calidad de los ingredientes que conforman el menú) pasando por platos innovadores y creativos y comida vegana, todo ello desde un enfoque que apuesta sobre todo por la comida sana y saludable como otro hábito de consumo muy al alza, presente a la vez en la gastronomía tradicional.

La sostenibilidad del planeta condiciona la elección de restaurante

El Barómetro ha detectado igualmente una preocupación cada vez mayor en España por la sostenibilidad de los recursos, que tiene a su vez un impacto sobre la restauración, de manera que los consumidores buscan también que en la manipulación de alimentos haya una reducción de residuos y se ponga en práctica el reciclado, esto es, que tenga lugar un aprovechamiento de los productos, a la par que abogan por la cercanía como fuente de abastecimiento, especialmente de frutas y hortalizas, cereales, legumbres, huevos, leche y derivados lácteos. Así, casi la mitad de los encuestados manifestó que su preocupación por la sostenibilidad del planeta es uno de los factores que les hace inclinarse por uno u otro tipo de restaurante.

En ese sentido, cabe tener en cuenta que el 77% de los españoles opta por comer o cenar fuera de casa, en restaurantes, los fines de semana y en fechas especiales como celebraciones de aniversarios y cumpleaños, intercalando en ocasiones el salir a comer entre semana en un contexto laboral y social, esto es, en determinadas reuniones de trabajo.

En cualquier caso, la tendencia o hábito de acudir a restaurantes o casas de comidas, se lleva a cabo de manera más habitual en familia o con amigos y, aunque un determinado número de encuestados explica que prefiere explorar nuevos lugares e ir probando restaurantes diferentes, según el II Barómetro de Tendencias en Restauración, una mayoría tiende a repetir en establecimientos de su preferencia: una determinada arrocería o un restaurante de comida italiana favorito, tal vez un sitio especializado en carnes, quizá una marisquería o un típico restaurante asiático o acaso el restaurante vegano del barrio… Sea como fuere, alrededor de un 50% de los participantes en la encuesta destacan que se fijan en que en la carta haya menús equilibrados y saludables cuando eligen uno u otro restaurante.

Ahora bien, los factores más relevantes a valorar a la hora de elegir un establecimiento para comer fuera son, por un lado, que haya una equilibrada relación calidad-precio, es decir, no se trata de optar por el restaurante más barato sino que se valora el precio en función de la calidad del menú y el servicio recibido. Por otro lado, un buen ambiente y agradable clima del lugar, junto con la indicada relación calidad-precio, termina de inclinar al final de forma decisiva la balanza.



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