Mi pasión por este plato, “rey en todo Medio Oriente”, me la inculcó mi Maestro el chef Andrés Madrigal cuando empecé a dar primeros pasos en este fascinante mundo de la cocina. Hice un stage en su restaurante “Alborada” hace más de 18 años y lo servía de manera habitual como un “Amuse Bouche” para dar comienzo a sus hipnóticas propuestas de menú degustación.
Dada su enorme versatilidad podía presentarlo de mil maneras y eso fue lo que más me conquistó.
El Hummus es un plato sencillo a base de puré de garbanzos con ajo, limón, Tahini o pasta de sésamo y aceite de oliva.
Es un aperitivo saludable, fresco y facilísimo, que puede sacarte de un apuro ante visitas inesperadas o servirte para elaborar sandwiches o tostas, de lo más variadas y apetecibles.
Rociado con chorrito de aceite de oliva, piñones y acompañado de pan de pita recién tostado es una verdadera delicia.
Yo aquí te dejo las recetas de lo que se ha convertido en el aperitivo fetiche de Catering Gabriela Tassile. Luego tú puedes dejar volar tu imaginación y darle el toque que más te guste. ¿Cuál es el tuyo?
Trilogía de Hummus
(Receta)
De Calabaza:
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 200 gr puré de calabaza bien escurrido de agua
- 2 cucharadas de Tahine
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- ½ moka de cominos enteros
- 50 gr de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En la Thermomix triturar todos los ingredientes juntos durante tres minutos para lograr una pasta muy lisa y brillante. Servir con pipas de calabaza tostadas y chorrito de AOVE Arbequina.
De Remolacha:
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 remolacha cocida bien escurrida
- 2 cucharadas de Tahine
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- ½ moka de cominos enteros
- 50 gr de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En la Thermomix triturar todos los ingredientes juntos durante tres minutos para lograr una pasta muy lisa y brillante. Servir con queso de cabra desmigado y menta fresca.
De Albahaca y Calabacín:
Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1manojo de albahaca fresca
- La peladura de un calabacín crudo
- 2 cucharadas de Tahine
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- ½ moka de cominos enteros
- 50 gr de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En la Thermomix triturar todos los ingredientes juntos durante tres minutos para lograr una pasta muy lisa y brillante. Servir con piñones tostados y tomate seco picado.
Trucos y Consejos:
Otras versiones mías según la estación del año son: de zanahoria con jengibre, de puré de lombarda, de calabaza con agua de azahar, de boniatos, de pimientos del piquillo, de tomate seco italiano, con limones encurtidos estilo marroquí, aceitunas de Kalamatta, puré de alcachofas, etc.
Apto para vegetarianos, celíacos y veganos.
Se puede conservar en óptimas condiciones en nevera durante 4 días y permite congelación.
Como alternativas para dipear se puede usar: crudités, pan tostado de pita, nachos, tostadas, yuca crujiente, tostones de plátano macho, tortillas mexicanas crujientes, etc.
¡Chausito!
Gaby (Gabriela Tassile)
www.gabrielatassile.com
FB: https://www.facebook.com/Gabriela-Tassile-Catering-103283173091509/
Twitter: @GabrielaTassile
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