Alimentar nuestro bienestar

HAPPY IN THE KITCHEN BY GABRIELA TASSILE

Adoro cocinar en todas sus formas y todos los productos que pueda, pero es verdad que desde hace unos años a esta parte, mis clientes de empresas me han planteado la necesidad de llevar a sus comidas menús más saludables para sus reuniones de trabajo. Y gracias a ellos empecé a investigar y probar cocinas con materia prima basadas más en vegetales, hortalizas, legumbres, pescados  y carnes  saludables.

Además soy una verdadera convencida de que “somos lo que comemos”, por tanto como cocinera tengo una labor muy comprometida con el bienestar de mis clientes. Respetar los productos que tengo entre mis manos y tratar de que ellos aporten no sólo placer gustativo sino sus mejores y específicos nutrientes.

Mi curiosidad y gusto por el mundo vegetal que aporta tanto atractivo a cualquier elaboración por su gama cromática, hizo que fuera profundizando en la elaboración de menús vegetarianos y veganos.

Para cualquier cocinero es todo un reto y verdadero desafío elaborar platos atractivos, deliciosos y balanceados desde el punto de vista nutritivo utilizando sólo hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, proteína vegetal y frutas. Poco a poco los voy incorporando a mi carta habitual de menús.

En mi servicio de catering tengo la suerte de contar con clientes como Paloma Villamarín, que abraza un estilo de vida y comida saludable, y trabajando con ella codo a codo en el diseño de los menús de almuerzos de comité de la empresa para la que trabaja, he ido progresando en la mejora de mis elaboraciones basadas en este estilo de comida. Ella ha sido y es un estímulo continuo porque, además, es una persona muy exigente desde el punto de vista gastronómico y con un gusto exquisito.

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Gabriela Tassile (izq.), Beatriz Larrea y Paloma Villamarín

Gracias a ese empeño por aprender siempre y seguir sumando, estoy abriendo nuevos caminos profesionales que me están dando grandes satisfacciones, como cocinar para unosde los actores de Hollywood más conocidos y comprometidos en este aspecto: Richard Gere.

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Gabriela Tassile y Richar Gere

Mi mayor admiración hacia él como profesional y como persona volcada al respeto del mundo animal, la ecología y portavoz de causas benéficas para colectivos desprotegidos.

Quiero compartir con vosotros dos recetas veganas, deliciosas, llenas de color que harán de vuestra mesa un verdadero placer para los sentidos y pueden ser el puntapié para también abrazar un estilo de comidas más respetuoso con nuestro templo más importante: ¡nuestro cuerpo!

1. Cevichito  Vegetal

1Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • 2 tomates pelados y sin pepitas
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manojo de cilantro picado
  • ½ papaya
  • 1 cucharadita moka de chile chipotle
  • Zumo de 2 limas
  • Sal
  • Pizca de Jengibre fresco rallado
  • Totopos de maíz horneados
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

Preparación:

Cortar el calabacín, la cebolla y la papaya en taquitos de un centímetro de lado. También hacer lo mismo con el tomate que tiene que estar escaldado, sin piel ni pepitas.

Mezclar todas las hortalizas y la papaya. Aderezar con el cilantro picado, el jengibre y el chile chipotle a gusto.

Regar con la lima y condimentar con sal a gusto.

Por último, añadir el aceite de aguacate.

Dejar reposar unos 10 minutos y servir con totopos de maíz horneados.

12. Guacamole frutal

Ingredientes:

  • 3 aguacates hass maduros
  • ½ cebolla morada en brunoise
  • 1 tomate pequeño
  • Zumo de 2 limas
  • Sal y pimienta
  • Gotas de Tabasco a gusto
  • ¼ de granada
  • 50 gr de piña fresca en brunoise
  • 1 puñado de cilantro picado
  • Para acompañar: Bastones de Boniato naranja y morado. Bastones de yuca.

Preparación:

Picar el tomate en daditos muy pequeños. Pisar los aguacates e incorporar la cebolla picada, el tomate. Aderezar con zumo de lima, la sal, la pimienta y las gotas de Tabasco a gusto.

Amalgamar todo. Reservar en nevera hasta el momento del uso.

Limpiar la granada para quedarnos sólo con sus pepitas. Reservar.

Cortar los boniatos en bastones. Aderezar con un toque de sal y nuez moscada. Hornear a 180º sobre papel de horno sin aceite, hasta que estén tiernos.

Los bastones de yuca primero hay que hervirlos hasta que estén tiernos. Pincelar con aceite de oliva y luego hornearlos durante 20 minutos.

Servir el guacamole coronado con piña fresca en brunoise y las pepitas de granada. Acompañar con los bastones de boniato y yuca tibios.

Trucos y consejos:

  • Si no no conseguimos el aceite de aguacate por aceite arbequina por ejemplo.
  • Para conservar un poco el guacamole, hundir un hueso en la preparación y pegarle el papel film de manera que no esté en contacto con el aire. Así lograremos retrasar la oxidación.
  • Para separar las pepitas de la granada: cortarla por la mitad y con la ayuda de una cuchara pegarle para que se vayan desprendiendo las pepitas.
  • Si te interesa saber más sobre este estilo de cocina y hábitos saludables de vida consulta:
  • https://deliciouslyella.com/
  • http://beatrizlarrea.com/

Chausito!

Gabriela Tassile
Chef Asesora y Catering
699 066 097
FB: https://www.facebook.com/Gabriela-Tassile-Catering-103283173091509/
Twitter: @GabrielaTassile
Instagram: @gabrielatassile

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