Ya mediando la semana, seguimos teniendo energía para aprender a elaborar nuevas recetas. ¿O estáis contando los días para que lleguen las vacaciones?
Bueno para los que todavía no están haciendo las maletas, quiero proponerles dos recetas muy fáciles con productos de estación, lo que nos asegura mucho color y sazón.
Una galleta sablé con higos, burrata y jamón ibérico de inspiración italiana y la segunda con tappenade y tomates cherry a la plancha, más provenzal. ¡De sólo pensarlo se me hace agua la boca!
Me gustan porque son muy versátiles y dan juego para hacer vuestras propias composiciones. Podemos hacerlas en versión aperitivo o para un primer plato o también acompañadas de una buena ensalada tendríamos un plato completo y muy fresco. Resolvemos una cena o almuerzo en tiempo récord y con mucho estilo.
Además la receta base, que es una masa sablée, os puede servir para hacer vuestras quiches de toda la vida.
La masa que os propongo la llamo sablée porque su textura es arenosa, o sea, que en la boca cede enseguida al mordisco y se desgrana inmediatamente. Para ello tiene una buena proporción de mantequilla frente al ingrediente seco que es la harina.
Vamos a saborizarlas para hacerlas más ricas y complejas. Por tanto, se multiplican los usos que podemos darles. Además como puedes tener la masa congelada cruda o cocida, permite que puedas utilizarla para cualquier evento improvisado…
¡Seguro que te encantará! Los consejos que te doy más abajo te garantizan un excelente resultado.
1. Sablé de pipas de calabaza con burrantina, higos y jamón ibérico
Ingredientes:
- 230 gr de harina
- 50 gr de parmesano rallado fino
- 2 yemas
- 3 gr de sal
- 170 gr mantequilla fría
- 50 gr de pipas de calabazas tostadas y troceadas
Topping:
- 2 higos, ½ burratina, 30 gr de jamón ibérico (por persona)
- Huevas o caviar de AOVE (Aceite de oliva)
Preparación:
En un bol poner la harina y la sal. Añadir la mantequilla bien fría en trozos pequeños.
Arenar, esto quiere decir que tenemos que desarmar con las yemas de los dedos la mantequilla junto con la harina. Al terminar la operación la masa tiene que quedar como una arena en sentido literal.
Añadir el parmesano rallado y las pipas de calabaza. Remover bien para que se reparta el queso y las pipas. Por último, agregar las dos yemas sin batir.
Juntar los ingredientes sin amasar. Llevar la masa cubierta con papel film a la nevera, al menos por 30 minutos.
Pasado dicho tiempo, extender sobre encimera apenas enharinada con la ayuda del palo de amasar, hasta que la masa tenga medio centímetro de espesor.
Cortar raciones de 10 cm de largo por 5 cm de ancho. Colocar sobre papel de horno sobre bandeja y volver a la nevera durante 15 minutos más.
Precalentar el horno a 175º, colocar las galletas y hornear durante 20 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado.
Retirar y enfriar sobre rejilla.
Montaje:
Sobre cada galleta colocar de modo decorativo los higos en mitades o cuartos, la burratina, el jamón y las hojas de albahaca. Coronar con huevas de aceite de oliva y sal maldon.
Servir sola o con un bouquet de ensalada de acompañamiento.
1. Sablé con tappenade y tomate a la plancha
Ingredientes:
- Masa ídem anterior
Topping:
- 4 hojas de albahaca fresca
- Un puñadito de orégano fresco (opcional)
- ½ diente de ajo
- 10 alcaparras
- 1 filete de anchoa
- 150 g de aceitunas Kalamatta
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Tomates cherry partidos por la mitad
- Hojitas de albahaca fresca
- Aceite de albahaca
Preparación:
Para la masa proceder de la manera descripta anteriormente. Estirar y cortar con forma de triángulo de dimensiones de aperitivo.
Hornear de la misma manera.
Mientras tanto hacer la tappenade. En la túrmix colocar todos los ingredientes y triturar. A mí no me gusta demasiado triturada, me gusta que se vea un poco de tropezón.
Pasar los tomatitos cherry por la mitad por la plancha.
Montaje: En cada galleta colocar una cucharadita pequeña de tappenade y coronar con un tomate a la plancha, hojitas de albahaca y aceite de albahaca.
Trucos y Consejos:
- Masa Sablée: Es muy importante el proceso del Arenado. Debe completarse muy bien sin que queden pegotes de mantequilla, ya que durante el horneado la mantequilla se derrite y se haría un agujero en la galleta o base de quiche.
- Hay que tratar de hacer muy rápido la operación, porque enseguida la mantequilla se derrite. Tenerlo en cuenta en la estación estival o si tenemos las manos muy calientes. Por supuesto, esta masa puede hacerse con la K en máquina tipo Kenwood o en thermomix.
- Las masas de este tipo no hay que amasarlas, sólo juntar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Si amasamos la harina coge correa y luego en el horneado se achichan muchísimo, sobretodo, si estamos forrando un molde.
- El descanso el fundamental en nevera. Si estamos muy apurados en congelador pero siempre con atención para que no se congelen por partes, etc
- Si no tenemos mucha experiencia en estirar con palo de amasar, hacerlo sobre una hoja de papel siliconado así si se nos pega es más fácil retirarla.
- Yo siempre aconsejo que una vez cortadas las volvamos a meter en el congelador un rato para luego meterlas en el horno precalentado directamente. Así aseguramos que no cambien de forma ni tamaño.
- Se pueden guardar las galletas crudas en el congelador en una placa bien protegida con papel film o ya cocidas en una lata hermética.
- Podemos aromatizarlas con otros frutos secos: Almendras, anacardos, piñones, avellanas, pipas de girasol, chía, lino, etc… o bien, otros hierbas, romero, estragón, tomillo limonero o con ralladuras de cítricos y combinaciones de los otros ingredientes.
- Si queremos hacer una masa sablée dulce hay que añadirle unos 100 gr de azúcar glas y por supuesto, quitar el parmesano y las pipas de calabaza.
Chausito!
Gabriela Tassile
Chef Asesora y Catering
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